Arròs caldós amb conill, costella i rovellons

Aprofiteu ara que encara estem a la tardor i que hem tingut una bona temporada de bolets per a comprar rovellons i fer aquest plat d'arròs caldós, estic segura que vos encantarà i vos calfarà el cos aquests dies de fred.

Arròs caldós amb conill, costella i rovellons

Ingredients per a dues persones:
arròs redó (o nembo, jo vaig utilitzar aquest i em va quedar molt bo)
conill trossejat
costelles de porc trossejades
un grapadet de pésols
1 o 2 tomates madures
2 o 3 alls
un grapat de rovellons
oli d'oliva verge extra
sal marina
aigua mineral

En primer lloc netegem els rovellons i els tallem en trossos. Els posem a sofregir amb una cullerada d'oli d'oliva i un all picadet. Els tenim uns minuts i els reservem en un plat.
En la mateixa cassola posem el conill trossejat i les costelles i els sofregim fins que estiguen daurats, hi afegim els pésols, la tomata ratllada i un all picadet. Continuem sofregint-ho tot i quan estiga cuit ho cobrim bé d'aigua, hi afegim una culleradeta rasa de sal i ho fem bullir tot uns 20 minuts perquè el caldo agafe un bon sabor.
Uns 5 minuts abans de tirar l'arròs, incorporem els rovellons que teníem reservats al caldo i els fem bullir una mica.
Tirem l'arròs i el coem segons la varietat que hàgem triat. L'arròs pot quedar caldós o melós, segons la quantitat de caldo que tinguem o de com ens agrade més.
I ara, a gaudir d'aquest plat tan suculent de tardor.

Arròs melós amb bolets i peus de porc

Ara que sembla que comença a fer una mica de fred i el temps de tardor ja el tenim ací, abelleix menjar de calent. El plat de hui està inspirat en una recepta molt bàsica d'ací, l'arròs d'olla. Aquest caldo de carn, cadascú el fa al seu gust: jo hi pose carcassa de pollastre, un tros de carn de poltre de la garreta i un peu de porc (prèviament bullit uns 15 minuts a banda llançant aquesta primera aigua i passant-lo després al caldo amb la resta dels ingredients); de verdures hi pose porros, carlotes (pastanagues), api, cardets i de vegades una creïlla (patata) sencera pelada i cigrons en remull. 

D'aquest caldo tan gustós i gelatinós, podem fer sopes de galets de primer plat o sopa d'arròs. Al meu poble, a més també fan arròs sequet sofregint uns allets i llonganisses en trossets i fan bullir l'arròs amb el doble de caldo; queda boníssim. 

La meua recepta està inspirada en aquest plat, però he volgut aprofitar els peus de porc i alguns ingredients de la tardor com els bolets. És una recepta que es fa ràpidament i el resultat ha sigut un plat ple de sabors i molt melós, gràcies a la textura que adquireix l'arròs amb el caldo i els peus de porc. Espere que vos agrade.

Arròs melós amb bolets i peus de porc

Ingredients per a 2 persones: 

caldo d'olla (6 tassetes)

arròs blanc redó (2 tassetes)

1 ceba 

1 all

bolets deshidratats menuts

1 peu de porc bullit partit en dos (si és amb el caldo de l'olla, millor)

uns brins de safrà 

sal de bolets (o sal marina)

oli d'oliva aromatitzat amb bolets (o oli d'oliva verge extra)

pebre negre per als peus de porc (també opcional)

Sofregim la ceba i l'all molt picadet amb una mica d'oli i de sal; a continuació hi afegim els bolets (que haurem tingut prèviament en remull amb aigua uns 30 minuts). Tirem l'arròs (1 tasseta de café per persona) i el sofregim també amb el safrà. És convenient que torrem de primer el safrà: per això l'emboliquem amb una mica de paper de forn i el passem per la torradora. 

És el moment de tirar el caldo a l'arròs; en aquest cas, com que volem que ens quede melós, en posarem el triple de quantitat que d'arròs. Tapem la cassola i el deixem bullir uns 15 minuts. El servim al plat i hi posem al damunt el peu de porc que haurem passat abans per la planxa per les dues bandes amb un poquet de pebre perquè estiga més rostit. Bon profit!

Paella de pollastre i gambes

Crec que ja anava sent hora de posar una paella. No he fet moltes paelles, era una recepta que se'm resistia, però durant aquest any he anat animant-me i, la veritat és que no m'han eixit gens malament. Per a mi, el problema era que l'arròs no quedara sec i acabarà massa caldós. Com ja sabreu, en la paella, quan bulls l'aigua per a fer el caldo on courem després l'arròs, aquest es va evaporant i després has d'endevinar la mida exacta perquè l'arròs quede perfecte, de vegades és una mica difícil, però de moment m'estan eixint prou bé. No sé què passarà quan faça una paella per a molts... Aquesta només era per a 2 persones.

Paella de pollastre i gambes
Ingredients per a 2 persones: 
2 racions d'arròs (quasi un got)
uns trossos de pollastre al gust
4 gambes grans
un grapadet de bajoques planes (mongeta tendra) 
1/2 pimentó roig mitjanet
1 all (hi ha gent que no n'hi posa, però a mi m'agrada el sabor que deixa)
1 tomata tipus pera madura
pimentó roig dolç (1 culleradeta de café rasa) -aquest ingredient és opcional
colorant en pols
sal marina
oli d'oliva verge extra 

En primer lloc posem oli d'oliva a la paella, ni poc ni massa, el suficient perquè puguem sofregir la carn. Posem a sofregir els trossos de pollastre i les gambes. Hi afegim sal i quan estiguen rostits, apartem les gambes a un plat i hi afegim les bajoques (mongetes tendres) tallades en trossos i el pimentó roig tallat en daus menudets (també poden ser trossos grans, però a mi m'agrada tallar-lo menudet perquè dóna més sabor a l'arròs). Ho sofregim donant unes voltes i quan agafe un color més rostidet hi afegim l'all picat (o ratllat pels forats més menuts) i la tomata ratllada. Per últim hi posem el pimentó roig dolç, remenem ràpidament perquè no es creme i de seguida hi abocarem quasi el triple d'aigua que de l'arròs que pensem afegir. Posem colorant al caldo i sal i el fem bullir uns 30 minuts. Hem de vigilar que no s'evapore massa caldo (un truquet és posar-hi una tapa). Si hem fet un bon sofregit, crec que en aquest temps serà suficient perquè estiga la carn tendra. Tastem el caldo de sal i si ens sembla que està bé, tirem l'arròs en forma de pluja per tota la paella, sacsem les anses perquè es repartisca bé, hi afegim les gambes que teníem reservades i el deixem bullir fins que estiga sec. L'arròs no s'ha de remenar en tot el procés de cocció. 
Un truquet perquè no s'evapore massa caldo i ens quedem sense és tapar-ho els primers 10 minuts, o també  posar-hi més aigua i abans de tirar l'arròs treure un poc de caldo per tindre'l reservat per si de cas ens fa falta. 
Aquesta combinació (pollastre i gambes) es coneix també com a paella mixta i crec que és una de les meues preferides per la combinació tan bona que fa el pollastre amb les gambes, que li dóna un gust a l'arròs boníssim. Espere que vos agrade.

Risotto primavera

Després d'uns dies de Pasqua amb pluja, sembla que a poc a poc torna a aguaitar el sol i a fer calor. Per fi podem sentir que la primavera es manifesta, almenys pel que fa al sol... A la primavera, trobem a les fruiteries productes de temporada molt colorits i saborosos, que estan en el millor moment de maduració i també de preu, per això, tot i que d'espàrrecs en tenim tot l'any, ara és el moment de comprar-los a bon preu. El risotto que vos presente hui, l'he fet moltes vegades al llarg de l'any, depenent de les verdures que ens done la temporada, però la primera vegada que el vaig fer, va ser en primavera, i portava espàrrecs, com aquest, per això el vaig batejar com a risotto primavera.

Risotto primavera
Ingredients per a 2 persones:
2 tassetes d'arròs blanc redó
6 tassetes d'aigua mineral (o caldo vegetal o de pollastre)
1 ceba mitjana
1 all
1/2 pimentó roig
1 carlota (pastanaga)
1/2 manollet d'espàrrecs verds
formatge ratllat al gust
sal marina
oli d'oliva verge extra


En primer lloc, sofregim la ceba picada finament amb una mica d'oli d'oliva, després afegim l'all i les altres verdures també picades de la mateixa mida: la carlota, la pebrera roja i els espàrrecs (reservem les puntes per a més tard). Quan tenim fet el sofregit, hi tirem l'arròs i el remenem; després afegim el doble de l'aigua o caldo, que el tindrem ben calent. De tant en tant, anem remenant l'arròs amb molta cura perquè vaja desprenent el midó i es quede cremós. A mitjan cocció afegim les puntes dels espàrrecs que teníem reservades; veurem que necessita una mica més d'aigua, així que n'afegim una mica més fins que completem la indicada en els ingredients, ho tastem de sal i quan l'arròs estiga fet, apaguem el foc (ha de quedar cremós però al dente). Amb el foc apagat, tirem el formatge ratllat, i el mesclem delicadament perquè es fonga amb l'arròs i les verdures i el servim. 
Nota: la quantitat de caldo o aigua que haurem d'afegir a l'arròs també depén de si fem l'arròs amb la cassola tapada o no. Jo el faig amb la cassola tapada i com que m'agrada que quede cremós pose el triple d'aigua que d'arròs. Cadascú ha d'anar provant la seua recepta en funció de com ho cuine. Espere que vos agrade.

Saltat d'arròs amb verdures i pernil

Aquest arròs és un d'aquells plats que fas un dia que no has planificat el menú, no has anat a comprar i has de fer una recepta amb el que tens a casa. Per sort, quan em passa una cosa així, no tinc mai problema, òbric l'armari, òbric la nevera i vaig traient ingredients. L'avantatge que té preparar un dinar és que el pots fer de mil maneres, tot combina amb pasta, arròs, cuscús, quinoa, llegums (cuits), etc. El problema s'agreuja si és per a sopar, sobretot si no tens pa, ous, carn o peix... (això sí, de verdures, en tinc sempre, perquè m'encanten). En aquest cas l'únic que es pot fer és cridar per telèfon i que et porten el sopar a casa (he he). 
L'arròs que vos presente hui no l'havia fet mai, tenia poques verdures a la nevera i volia posar-li alguna cosa especial que en potenciara el sabor, per això vaig pensar amb el pernil serrà. Ho heu provat alguna vegada? Dóna un sabor molt bo a tot el conjunt amb el seu toc salat. Està deliciós i és un plat molt digestiu; a més a més, és tan ràpid i fàcil de fer que de ben segur repetireu. Amb aquest arròs em presente al concurs d'Espe Saavedra. 

Saltat d'arròs amb verdures i pernil
Ingredients per a dues persones:
Dues tassetes d'arròs (podeu posar el que més vos agrade -redó, llarg, integral...; jo el vaig posar redó), 1 ceba, 1 all, 1 rama d'api, 2 carlotes mitjanetes (pastanagues), 2 bolets xiitake remullats en aigua, 2 tallades de pernil serrà, 1 tomata madura tipus pera, sal marina i oli d'oliva verge extra.


En primer lloc, posem abundant aigua en una cassola i quan arranque el bull, afegim l'arròs en forma de pluja i un poc de sal. Si és arròs redó, sol estar cuit en 15 minuts. Aleshores el colem i el deixem refredar per tal que s'asseque.
En una cassola de ferro colat (jo ulilitze aquestes i van molt bé per a fer saltats, ja que són antiadherents i després hi pots fer un remenat amb un ou i no s'enganxa, com tampoc no ho fa l'arròs a la cassola, que ens queda solt), o bé en un wok, posem oli d'oliva, piquem la ceba finament i la sofregim juntament amb un all picat, a continuació afegim els bolets xiitake també ben picats, l'api i la carlota. És important que tots els ingredients estiguen tallats de la mateixa mida perquè es coguen de manera uniforme. Ho saltem fins que estiga tota la verdura al dente, aleshores introduïrem l'ingredient que ens donarà el sabor especial: el pernil serrà, també tallat en daus xicotets. Saltarem tots els ingredients fins que el pernil canvie de color, posem la tomata ratllada (també pot ser triturada de pot, en aquest cas, posarem una cullerada sopera) i ho sofregim uns minuts. Finalment, afegim l'arròs i ho mesclem tot amb el foc ben viu; l'arròs ha de fer un sorollet cruixent. Apaguem el foc i ho servim. Bon profit! Espere que vos agrade.