dissabte, 22 de gener de 2011

Sopa de cigrons amb verdures i alga dulse

Sembla que ja ha arribat t'hivern; després d'uns mesos amb un clima esplèndid a València, ara comença a fer fred, encara que no ens podem queixar, perquè és una de les poques zones de la Península on l'hivern es pot suportar. Comença a abellir una sopeta que ens escalfe el cos. He pensat fer una sopa de cigrons amb verdures i alga dulse, que és una alga que combina molt bé amb les cremes, sopes i plats guisats i que ens aporta gran quantitat de minerals.
M'agradaria parlar-vos una mica sobre les propietats de les algues; jo en menge quasi a diari, fa molts anys que les vaig descobrir quan anava a alguns tallers de cuina macrobiòtica. Aquest bloc em servirà també per a anar explicant-vos alguns dels productes que utilitze a casa i que em van ensenyar a cuinar en aquells tallers.

Les algues
El mar és l’origen de la vida. Milions d’anys l’han enriquit en abundància de tots els minerals necessaris per a la vida. Les verdures marines contenen entre deu i vint vegades més minerals que les terrestres, encara que ambdues aporten en grans quantitats tots els minerals que necessitem: calci, ferro, potasi, iode, magnesi i, en menor quantitat, els anomenats oligoelements, que es necessiten en quantitats mínimes, però sense els quals certes funcions corporals essencials no es poden realitzar.
El iode és difícil d’obtenir de qualsevol font que no siga el mar, i les algues en contenen en suficient quantitat per a prevenir el goll, una hipertròfia de la glàndula tiroide.
Les verdures marines no solen absorbir tanta contaminació com els peixos. On el nivell de contaminació és alt, simplement no poden créixer. De fet, una de les principals propietats de les algues és la seua capacitat de fer que el cos expulse els metalls contaminants, radioactius i tòxics que puga haver absorbit.
Gràcies al seu contingut en minerals, té un efecte alcalinitzant de la sang i depuren el nostre organisme dels àcids propis de la dieta moderna. Les algues també poden ajudar a disoldre els greixos i els dipòsits de mucus que apareixen per culpa del consum excessiu de carn i de productes lactis.
Totes les algues contenen clorofil·la i realitzen la fotosíntesi segons la quantitat i la qualitat de llum disponible. Segons la profunditat, les algues poden ser verdes, marrons o roges. A diferència de les plantes terrestres, quasi ninguna varietat és tòxica, i són comestibles totes les parts de la planta.
Per ser aliments molt concentrats no s’han de consumir en grans quantitats: el consum de 10 grams d’algues diàries ens aporta suficient quantitat de vitamines i minerals.
Les persones que pateixen taquicàrdies, amb moltes pulsacions, i les que estan prenent iode o tenen hipertiroïdisme, haurien de controlar la seua ingestió.
Per l’alt contingut que tenen en sodi, les persones hipertenses o amb problemes de cor les haurien d’utilitzar en poca quantitat i millor torrades perquè s’evapore part de l’iode.
Les algues se solen adquirir seques, la qual cosa les fa ideals per a emmagatzemar-les per més temps. Quan les posem en remull augmenten considerablement de mida, per això és millor utilitzar-les en quantitats menudes; això fa que, a llarg termini, ens resulten més econòmiques.
L’alga dulse presenta un color roig porpra; té una textura suau i un sabor picant únic. Es pot utilitzar per a preparar sopes, cremes i condiments. Només necessita dos minuts per a hidratar-se, aleshores la podem afegir a les sopes o cremes, i fins i tot a les ensalades. La dulse és l’alga més rica en ferro, amb la qual cosa enforteix la sang. També té un alt contingut en potasi, magnesi, iode i fòsfor. Després de la nori, la dulse té el contingut proteínic més alt entre les algues més comunes.
(Fonts d’informació: La nueva cocina energética, Montse Bradford; El equilibrio a través de la alimentación, Olga Cuevas Fernández)



Sopa de cigrons amb verdures i alga dulse

Ingredients:
Un pot gran de cigrons cuits (si són ecològics, millor), 1 ceba, 1 all, 1/2 pebrera roja, 1/2 carabasseta, 1 carlota, 1 tomata de pera madura, una cullerada sopera d'alga dulse, sal marina i oli d'oliva verge extra.
Primerament sofregim la ceba ben picadeta; hi afegim l'all, també picat, i després les altres verdures, totes picades finament en l'ordre següent: pebrera roja, carlota, carabasseta i tomata. (La carabasseta, cal probar-la abans per si amargara, ja que arruïnaria tot el plat; jo, per això intente comprar-les de 2 en 2). Quan està tot sofregit, ho cobrim d'aigua i quan estiga calenta, posem els cigrons (que haurem rentat abans). Ho fem bullir uns 15 minuts perquè s’unisquen els sabors i els cigrons es facen més tendres. Ho provem de sal i afegim les algues que haurem tingut en remull durant dos minuts. Ho deixem bullir, si volem, un minut més i servim el plat. 
Com veieu, és un plat que no porta cap complicació, amb un pot gran de cigrons poden eixir unes 3 o 4 racions de sopa, com a primer plat. Aquesta alga m’agrada molt perquè com que només necessita 2 minuts per a hidratar-la, la pots afegir en qualsevol moment a una crema, una sopa o una ensalada i és una manera de remineralitzar-nos.


16 comentaris:

  1. Doncs la veritat es que a casa tinc algunes algues, però per poques coses les havia fet servir, normalment amanides i mai per un sopa. La teva té una pinta genial i el toc que dona l'alga, trobo que tens tota la raó en que li pot quedar molt bé :)

    Un petó i feliç cap de setmana!

    ResponElimina
  2. No conec les algues però de la manera que expliques aquesta sopa, fas agafar ganes de tastar-les!.

    ResponElimina
  3. Anniki: En les sopes van molt bé, la dulse és molt ràpida per a fer una guarnició en sopes o cremes, perquè en dos minuts està hidratada i ho tens solucionat. La wakame tarda a hidratar-se 10 minuts, però si la poses a la sopa 10 minuts abans d'apagar el foc, li dóna un sabor de mar al caldo. Una abraçada.

    Glòria: A poc a poc aniré parlant dels diferents tipus d'algues i de com cuinar-les. Els asiàtics tenen bona salut, en part del consum d'algues, hauríem d'aprendre d'ells en moltes coses, ja que són molt beneficioses per a la salut. Una abraçada.

    ResponElimina
  4. No sé que ha pasat al meu comentari... si ha donat error o que...
    Et deia que aquesta sopeta de cigrons, a casa sense les algues tindrie molt d'exit.
    Un petonet

    ResponElimina
  5. Neus: Si vols que et diga la veritat, les algues aquestes no li aporten sabor, en canvi li donen més color i fa la sopa més saludable. Tot és qüestió de provar nous ingredients, però també es pot fer sense algues. Una abraçada.

    ResponElimina
  6. Me encantan los platitos de cuchara en esta época y el tuyo no se queda atrás. Seguro que es toda una delicia.

    Besos.

    ResponElimina
  7. Una sopa fantàstica, avui que fa aquest fred!
    Jo també tinc els llibres de la Montse Bradford, m'encanta!

    ResponElimina
  8. Hola!!! Muchas gracias por pasarte por mi blog :)
    El Philadelphia con Milka es una variedad de Philadelphia chocolateada con Milka que aquí en España creo que no existe; la tarrina que usé me la envió Alma del Blog Objetivo Cupcake Perfecto desde Alemania.
    Ojalá llegue pronto a España!!!
    Si te apetece hacer la tarta puedes hacer la versión sin chocolate que está también e`xplicada en la entrada o experimentar y añadirle al philadelphia algo de cacao en polvo o nocilla o lo que se te ocurra :)
    Un besote!

    ResponElimina
  9. Muy bueno, combinar las algas con una sopita clasica!!!. Yo no sé muy bien como usar las algas y mira que me gustan y atraen!!
    Me apunto tu idea!!
    Que tal va la familia???, yo ahora tengo a mi hija pequeña asi, asi!! :(
    Besitos preciosa!!!!

    ResponElimina
  10. Silvia: te lo puedo asegurar, está deliciosa. Un abrazo.

    Mónica: està bé això d'anar introduint nous aliments a la nostra dieta. A banda que coneixem coses noves ens sentim ben alimentats. Una abraçada.

    Carrot Cake: tienes razón, después volví a leer la receta y me di cuenta. Ahora solo nos toca esperar a que llegue o bien echarle imaginación. Un abrazo.

    Juana: La familia ya la tengo recuperada, nosotros no nos hemos puesto malos. A ver si se recupera tu hija. En cuanto a las algas, algunas se remojan y otras hay que cocinarlas. Ya iré poniendo recetas, espero que os gusten y os animeis. Un abrazo.

    ResponElimina
  11. Esta receta si que te puedo decir que si la preparo tendrá que ser sin alga ya sabes cosa de los tiroides. Estos platos estos dias de frío apetecen mucho.
    Saludos

    ResponElimina
  12. Quina pinta que fan aquets cigrons ara mateix hi posaria cullerada i així també provaria les algues
    Petons

    ResponElimina
  13. Maria Dolores: el alga es opcional, no le aporta casi sabor. Aún así, la sopa está muy sabrosa. Un abrazo.

    Fem un mos: Moltes gràcies. Besets.

    ResponElimina
  14. Hola Asela!
    Ostres, moltes gràcies per tot el que ens has explicat sobre les algues! Ara les miraré d'una altra manera, com una cosa més que un ingredient de cuina japonés!
    I la sopa de cigrons té una pinta brutal. Potser la prove sense alga, a veure què tal!

    Salut!

    ResponElimina
  15. Massitet: Moltes gràcies, espere que vos agrade si la feu, animeu-vos a cuinar amb algues, un camí les compres i les tens a casa, et duren molt i les pots gastar en moltes receptes. Una abraçada.

    ResponElimina
  16. L'alga diuen que és molt natural i molt saludable per la salut i amb aquesta sopa ara a l'hivern amb sembla que serà un excel·lent plat. Moltes gràcies per compartir aquesta recepta.

    ResponElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...